Carne vegetal versus carne de animal: Análisis de laboratorio indica que no son nutricionalmente similares

La carne de origen vegetal se ha posicionado como una vía para dejar de consumir carne de animal, ya sea para ayudar a disminuir las emisiones de gases de efecto invernadero que produce la industria ganadera, por decisión personal, ser vegetariano o vegano, o estilo den vida.

Para la industria, estos productos vegetales representa una gran dificultad el poder producir un alimento que tenga un sabor similar a la carne sin perder su valor nutricional.

Una gama de marcas han señalado haber logrado sopesar las diferencias y señalan que sus productos entregan 13 elementos nutricionales (vitaminas, grasas y proteínas) equivalente a la carne de res real u otros productos.

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“Es importante que los consumidores comprendan que estos productos no deben considerarse como nutricionalmente intercambiables, pero eso no quiere decir que uno sea mejor que el otro”, dijo Stephan van Vliet, investigador postdoctoral del Instituto de Fisiología Molecular de Duke y autor de la investigación publicada en Scientific Reports.

Para identificar si la etiqueta nutricional es correcta, los científicos de la Universidad de Duke utilizaron la “metabolómica” (una sofisticada herramienta) para cuantificar sus:

• Metabolismos básicos de la bioquímica del cuerpo, responsables de la conversión de energía.
• Señalización entre las células
• Construcción de estructuras y su destrucción, entre otros.

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Midieron 18 muestras de una carne en base a plantas versus a 18 muestras de carne molida, allí descubrieron que el sustituto en base a plantas contiene 31 metabolitos que la carne no tiene.

• Aminoácidos
• Dipéptidos
• Vitaminas
• Fenoles
• Diferentes tipos de ácidos grasos saturados e insaturados.

Asimismo, encontraron metabolitos importantes para la salud humana presentes en carne de res, como:

• Creatinina
• Espermina
• Anserina
• Cisteamina
• Glucosamina
• Escualeno
• Ácido graso omega-3 DGA

“Estos nutrientes son importantes para nuestro cerebro y otros órganos, incluidos nuestros músculos. Los alimentos de origen vegetal y animal pueden ser complementarios, porque proporcionan diferentes nutrientes”, agregó van Vliet.