NotCo, reconocida empresa chilena líder en la industria alimentaria, ha lanzado un documental que revela su pionero enfoque en el uso de la tecnología para desarrollar alimentos sostenibles. Bajo el título “NotTurtle“, esta producción cinematográfica sigue de cerca el proceso de creación de un plato tradicionalmente elaborado con tortugas verdes marinas, pero completamente libre de ingredientes de origen animal.
El documental, estrenado el 9 de abril de 2024, presenta cómo NotCo desafió los límites culinarios al emplear su avanzada tecnología de inteligencia artificial para recrear la controvertida “Sopa de Tortuga”. Con la ayuda del destacado chef internacional Diego Oka, la empresa chilena llevó a cabo una investigación exhaustiva y un proceso de elaboración único que dio lugar a la innovadora sopa NotTurtle.
El corazón del documental gira en torno a “Giuseppe”, la inteligencia artificial patentada de NotCo, que analizó miles de especies de plantas a nivel molecular para diseñar una receta que replicara el sabor y la textura de la sopa original, pero sin utilizar carne de tortuga. Esta hazaña culinaria, realizada en tan solo dos semanas, destaca el potencial de la tecnología para abordar problemas alimentarios y medioambientales de larga data.
El cortometraje sigue a Bernardo Moltedo, AI Culinary Scientist Leader de NotCo, y a Diego Oka en diversas locaciones, desde las Islas Caimán hasta las oficinas de la empresa en San Francisco (EE.UU.) y la localidad de Piura (Perú). Además de mostrar el proceso de creación de la sopa NotTurtle, el documental también se enfoca en la preservación de la herencia cultural asociada con este plato en comunidades rurales de Perú.
La iniciativa de NotCo surge en un contexto donde las tortugas marinas verdes están amenazadas, con una disminución alarmante de su población en los últimos años. El consumo continuo de la sopa de tortuga ha contribuido significativamente a esta situación, lo que ha llevado a varios gobiernos a prohibir su caza en un esfuerzo por proteger la especie en peligro de extinción.
Al abordar este problema, NotCo demuestra su compromiso con la innovación sostenible y el respeto por el medio ambiente. La sopa NotTurtle representa no solo una alternativa ética y deliciosa a un plato tradicionalmente elaborado con carne de tortuga, sino también un hito en la búsqueda de soluciones alimentarias responsables y respetuosas con la biodiversidad.
En línea con su objetivo de promover un estilo de vida más consciente y saludable, NotCo organizará una clase online abierta para enseñar a otros profesionales locales cómo preparar esta sopa vegana y fomentar el consumo de productos de origen vegetal sobre los de origen animal. Con estas iniciativas, la empresa chilena continúa liderando el camino hacia un futuro alimentario más sostenible y ético.
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